Muffins de fanes et salade de carottes

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Vous avez acheté une botte de carottes et vous manquez d’idées pour les cuisiner ? 
Je vous propose aujourd’hui de concocter un repas complet juste avec votre botte !

Au menu : Une petite salade toute simple accompagnée de muffins aux fanes, qui sont très gouteux et très moelleux … et petit bonus pour les intolérants : ils sont sans gluten et sans lactose ! 
Parfaits pour un déjeuner léger !

 

Ingrédients

Pour les muffins (entre 6 et 8 muffins selon la taille de vos moules)
– le bouquet de fanes des carottes
– Huile d’olive (environ 15 cl)
– 2 oeufs
– 100g de lait d’amande
– 50g de farine de riz complet
– 50 g de maïzena
– 30g de fécule de cuisine
– 1 sachet de levure
– sel, poivre, ail

Pour la salade de carottes : 
– Les carottes tranchées très finement
– 2 à 3 cuillères à soupe de pesto de fanes que vous aurez fait pour les muffins
– Pour la déco : Graines de sésame, roquette, tomates cerises.

 

Recette

 

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Commencez par rincer vos fanes et éplucher vos carottes.

 

 

Préparation du « pesto de fanes » : 

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Hachez grossièrement les fanes puis mettez les dans un robot. Saupoudrez de sel, poivre et ail puis versez environ 15cl d’huile d’olive. Mixer les herbes et l’huile à pleine puissance. 

 

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Il faut que le résultat soit assez homogène sans être trop liquide. Selon la taille de votre botte de fanes, il se peut qu’il faille rajouter un peu d’huile… N’hésitez pas jusqu’à ce que vous obteniez quelque chose qui ressemble à du pesto !

 

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Goutez pour ajuster le sel, le poivre et l’ail puis versez dans un pot et réserver. 

 

Préparation des muffins :
Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un saladier, versez 170g du pesto préalablement fait.
Rajoutez 2 oeufs, 100g de lait d’amande et bien mélanger.
Rajoutez ensuite les farines : 50g de farine de riz, 50g de maïzena, 30g de fécule ainsi que 11g de levure (sans gluten évidement si vous y faites attention ou s’il y a des intolérants à votre table, sinon ça n’a pas d’importance!)
Bien mélanger puis verser dans des caissettes ou des moules à muffins.
Attention : les muffins gonflent bien donc ne remplissez pas trop vos moules !
Cuire une vingtaine de minutes à 180°c.
Les muffins sont cuits quand la lame d’un couteau ressort propre.

 

Préparation de la salade de carottes : 
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
Coupez vos carottes en rondelles le plus finement possible (à la main ou au robot).
Faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Laissez refroidir puis assaisonnez avec 1 à 2 cuillères à soupe du pesto fait préalablement, parsemez de graine de sésame et quelques feuilles de roquette au moment de servir.
Vous pouvez dégustez la salade froide ou à température ambiante !

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Bien sur, avec une autre salade, ça marche aussi !

Bon appétit !

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