Bûche roulée amandes, chocolat blanc et framboises

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Voici une recette simplissime et relativement rapide qui, bien qu’un peu tardive pour les fêtes de fin d’année, vous servira peut être à l’occasion : une bûche roulée au chocolat blanc, amandes et framboises. 

C’est le dessert que j’ai choisi de faire pour Noël et qui, bien qu’en totale improvisation, a tenu ses promesses.

Aucune difficulté notable ni matériel nécessaire (mis à part un indispensable batteur électrique!), vous pouvez vous lancer sans problème et réussir votre buche maison !

 

Ingrédients :
(pour une bûche de 6 parts environ) 
Pour la génoise : 
– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 60g de farine
– une goutte d’arôme vanille (facultatif)

Pour le « sirop » : 
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
– 5 cuillères à café d’eau

Pour la ganache : 
– 50cl de crème fleurette (30% de matière grasse)
– 1 tablette de chocolat blanc aux amandes Nestlé
– 5 sachets de chantifix
– 200g de framboises fraiches

 

Pour la déco (facultatif) : 
Poudre alimentaire couleur or, étoiles dorées, déco de Noël …

 

 

 

Recette

Commencez par la génoise : 

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, battre au batteur électrique les 2 jaunes d’oeufs avec 60g de sucre.
Le mélange va blanchir et doubler de volume.

Dans un autre saladier, battre les 2 blancs d’oeufs en neige bien ferme.

Ajoutez 1/4 des blancs d’oeufs en neige dans la préparation jaunes d’oeufs / sucre et battre au fouet électrique.

Puis, ajoutez le reste des blancs d’oeufs en neige en remuant cette fois délicatement avec une maryse et en faisant attention de ne pas casser les blancs en neige.

Si vous souhaitez ajouter de l’arôme vanille, c’est maintenant.

Dernière étape : ajoutez les 60g de farine, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Sur une plaque huilée, vous allez « coller » une feuille de papier sulfurisée sur laquelle vous viendrez étalez votre préparation en rectangle.

Enfournez pour 8 à 10 minutes selon les fours et l’épaisseur de votre biscuit (ici, c’était déjà bien cuit au bout de 8 minutes).
Le biscuit doit être moelleux et légèrement doré.

Attendez une toute petite minute pour ne pas trop vous bruler mais ne tardez pas à retournez la génoise sur un torchon humide.

Dans un petit récipient, mélangez une cuillère à café d’arôme d’amande amère avec 5 cuillères d’eau, mélangez bien avant de badigeonner au pinceau sur votre génoise.

Préparez ensuite la ganache : 

Dans un (grand !) saladier, mettre les 50cl de crème fleurette.
Placez le saladier et les batteurs au congélateur pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la tablette de chocolat blanc aux amandes au bain marie.

Une fois bien refroidis, montez la crème en chantilly.
Ajoutez 3 sachets de Chantifix : un premier quand la crème commence à mousser, un deuxième au milieu et un autre tout à la fin.

Surtout, ne sucrez pas votre Chantilly, le chocolat blanc aux amandes que l’on va ajouter ensuite est TRES sucré !

 

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Quand la chantilly est bien ferme, versez le chocolat fondu et continuez à battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

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Etalez à peu près la moitié de la chantilly au chocolat blanc sur votre génoise.

 

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Etalez quelques framboises, plus ou moins selon vos goûts.

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Puis roulez la bûche sur elle même le plus serré possible.
Réservez au frais (on égalisera après!)

 

Normalement, il vous reste pas mal de chantilly.
Reprenez vos batteurs et battez la encore un peu avec 2 autres sachets de Chantifix supplémentaires.
Cette crème va servir à recouvrir la bûche et sera donc un peu plus ferme que celle à l’intérieur.

Mettre au frais et laisser 30 minutes environ.

 

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Au bout de 30 minutes, reprenez votre bûche, égalisez les bords.

Puis recouvrez de chantilly.

Posez quelques framboises sur le dessus puis place à la déco : étoiles en sucre, poudre alimentaire couleur or, ou tout autre élément que vous aurez envie d’utiliser !

Gardez au frais jusqu’au moment de servir !

 

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