Légumes anciens rôtis au sirop d’érable et parmesan végétal

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Je vous propose aujourd’hui une idée toute bête mais qui s’avère parfaite maintenant que l’hiver semble bien installé … des légumes anciens rôtis au sirop d’érable. 
C’est une recette sans aucune difficulté à noter et qui peut se décliner à l’infini selon vos gouts.
J’ai choisi pour ma part des légumes anciens car j’adore les panais, navets et autre topinambours mais vous pouvez opter pour tout ce que vous voulez et suivre le même procédé !

Pour parfaire le plat, je vous propose également la recette que je suis pour faire du parmesan végétal et que j’utilise très très souvent pour donner du pep’s aux légumes ou encore pour sublimer les soupes.

Ingrédients :

Pour les légumes rôtis : 
Je vous propose ici une liste de légumes anciens tels que je les ai choisis pour cette recette mais bien entendu, vous pouvez mettre ce que vous voulez (ou ce que vous avez sous la main) et modifier les quantités !
– 1 panais
– 6 topinambours
– 1 carotte violette
– 1 carotte jaune
– 3 carottes oranges
– 1 navet
– 1 branche de celeri
– 1 oignon
– 2 gros champignons de Paris
– quelques haricots verts ou plats (facultatif)
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre, ail moulu, quelques herbes de provence

Pour le parmesan végétal : 
– 100g d’amandes non émondées et non salées (ou 50g d’amandes et 50g de noix de cajou)
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 2 cuillères à soupe de levure maltée (en magasin bio)
– 1 cuillère à café de sel

 

Recette :

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Le plus long dans cette recette va être d’éplucher et de découper tous les légumes en petits cubes mais avec un peu de patience, le tour est joué !

Une fois vos légumes épluchés, découpés, rincés et séchés, préchauffez votre four à 180°c.

Disposez vos légumes sur une plaque avant au four recouverte de papier sulfurisé.
Versez les 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, le sel, le poivre, l’ail moulu et quelques herbes de Provence si vous le souhaitez.

Enfournez à 180°c pour 45 minutes à 1h. 
Toutes les 15 minutes, mélangez les légumes avec une cuillère pour que la cuisson soit homogène. 

 

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Pendant ce temps, vous pouvez préparer le parmesan végétal : 
Dans un robot mixeur, mettre les 100g d’amandes, les 2 cuillères à soupe de levure maltée, la cuillère à soupe de graines de sésame, la cuillère à café de sel et mixer à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et homogène. 
C’est prêt !

 

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Vous n’avez plus qu’à le saupoudrer sur les légumes cuits et déguster !

 

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